كتاب حياتنا والمطبخ)الجزء الأول

كتاب حياتنا والمطبخ)الجزء الأول)”

صدر حديثا وفي المكتبات كتاب حياتنا والمطبخ باللغتين العربية والانجليزية

بعد النجاح الذي حققه كتاب الطبخ الميسّر بجزئيه الأول والثاني حيث تم إصدار عدة طبعات منهما ووجدت رواجاً كبيراً في مختلف العالم العربي وبعد إصدار كتاب الطبخ السهل المترجم باللغة الإنجليزية الذي جمعت فيه اكلات مختارة من الجزئين الأول والثاني من كتاب الطبخ الميسّر ألفت كتاب حياتنا والمطبخ المكون من جزئين
إن كتاب حياتنا والمطبخ يتحدث عن إرتباطنا بالمطبخ وأهميته في حياتنا اليومية بحيث لا ينكره أحد صحيح أن الإرتباط يكون متفاوتاً بين الناس ولكن لا يعني عدم إرتباطهم به ، فأحببت أن أوضح مدى إرتباط الناس بالمطبخ وأهميته وعلاقته القوية بحياتهم.
فكتبت عدة أقسام تتحدث عن أهمية المطبخ في حياتنا من حيث إعداد الإطباق التي تناسب الجميع في أعمار متفاوتة وما يتناسب مع المرضى وكبار السن والحمية لما له من أهمية كبرى في حياتنا ففي معظم البيوت قد يوجد بها مريض أو كبير في السن أو باحث عن وجبات صحية مفيدة لجسمه.
فكان القسم الأول والذي سأنقل فيه معلومات وحقائق صحية ذكرها الباحثون وسأذكر فيه مشروبات من أعشاب مفيدة وشوربات وسلطات كذلك وجبات للفطور والغداء ووجبات للعشاء والحلويات وكل ذلك مخفض للسعرات الحرارية,وتناولت فيه قوائم محددة للوجبات اليومية مع حساب عدد السعرات الحرارية في كل وجبة هذا غير الفوائد الطبية لبعض الأعشاب والفواكه والخضراوات وغيره وجدول يبين عدد السعرات الحرارية في الكثير من المواد الغذائية المستخدمة بشكل يومي لتمكن الأشخاص من حساب ما يدخل إلى أجسامهم والتي يؤدي تجاوز احتياجاتهم إلى الأضرار بهم.
والقسم الثاني قسم وجبات الأطفال من عمر الثلاثة أشهر فأكبر لترغيبهم في الأكل.
والقسم الثالث عن مختلف انواع السندويتشات من باب التنويع السريع والتغيير المفيد.
أما القسم الرابع فهو قسم مميز يحتوي على انواع المشروبات الساخنة والباردة التي ترضي جميع الأذواق.
أما القسم الخامس فجمعت فيه عدة أنواع من المربىَّ والمخللات التي مهمة ضمن المائدة لفتح الشهية.
والقسم السادس سيكون خاصاً بالسيدات اللاتي يحببن تقديم الأكل للضيوف بأيديهن فوضعت لهن خططاً لتقديم بوفيه كامل بحسب عدد المدعويين.
والقسم السابع خاص بالأكلات السريعة وهو مهم للموظفات اللاتي لا تسمح لهن الظروف بالوقوف طويلا في المطبخ فذكرت فيه وجبات سريعة ووضعت خططاً لصنع وجبات جاهزة مفرزة لإعدادها بصفة عاجلة عند الحاجة.
أما القسم الثامن فخاص بشهر رمضان المبارك ذكرّت فيه طرق تجهيز مسبق قبل الشهر وقائمة كاملة يومية خلاله وأتبعته بذكر حلويات العيد .
والقسم التاسع جمعت فيه حلويات المناسبات عامّة.
أما القسم العاشر والأخير فجمعت فيه أطعمة تعالج الكثير من الأمراض مع مراعاة ويجب إستشارة طبيب العائلة في ذلك بسبب عدم مناسبة بعضا لأنواع من المرض.
وقد صنفت الكتاب باللغتين العربية والإنجليزية ليستفيد منه عدد كبير من الناس وأرجو أن أكون قد وفقت إلى ما ذكرت فيه من فؤائد ومعلومات جمعتها من بحوث ومراجع متخصصة

حلويات العيد

 

يراعى عند صنع الحلويات التالي: أن تكون المواد بحرارة الغرفة وان يكون الطحين المكتوب عليه المتتعدد الأستعمالات وأن تكون المكسرات جديدة طازجة غير قديمة ويتم تحضير المقادير قبل بدء التحضير.

1. أصابع الجوز:المقادير :- 2/كوب طحين -2/كوب جوز مجروش -1/ملعقة أكل هيل -4/ ملعقة أكل سكر-1/كوب زبدة -رشة ملح-2/ ملعقة أكل ماء الورد. للتغليف : 1/كوب سكر ناعاً.الطريقة : يخلط الطحين مع الجوز والهيل ثم تخفق الزبدة مع السكر وماء الورد ويضاف خليط الطحين على خليط الزبدة بالتدريج ويعجن باليد حتى الحصول على عجينة طرية وتشكل على شكل أصابع صغيرة  ( لأنها ستنفش في الفرن وتكبر) ثم تخبز في فرن حار حتى يصبح لونها أشقر من 10 إلى 15 / دقيقة وتخرج من الفرن وتترك لتبرد قليلاً وتغمس في السكر وهي دافئة وتوضع في صحن التقديم وتقدم .
2. بسكويت بالشوكلاتة:المقادير:5/كوب بسكويت مطحون-1/كوب زبدة-5/ملعقة أكل جبن كريمي-1/جوز مفروم خشن-1/كوب قطع شوكلاتة-2/1 كوب جوز الهند محمر-4/1كوب سكر بني-1/كوب حليب مركز مكثف محلى.الطريقة:يخلط البسكويت مع الزبدة والجبن والجوز ويرص في قالب ذو قاعدة متحركة ويضاف من فوق الشوكلاتة وجوز الهند والسكر والحليب المكثف وتخبز في فرن متوسط الحرارة مدة 20/دقيقة وتخرج وعندما يبرد يقطع ويقدم.
3. قوالب التمر بالجبن:المقادير : 1/كوب طحين-3/ حبات جبن كريمي(30جم)-2/1 كوب زبدة -2/1 ملعقة أكل خميرة.للحشو : 1/كوب تمـر-بيضة مخفوقة مع 3/ ملعقة أكل سكر. للزينة :قرفة مطحونة و2/1 كوب لوز مبشور.الطريقة: يعجن الجبن مع الطحين والزبدة والخميرة في العجانة الكهربائية أو باليد جيداً حتى تكون عجينة طرية جداً لكنها متماسكة وتكور كرات صغيرة ثم توضع كل حبة داخل صينية فناجين الكيك وتفرد بحيث تشكل حفرة من الداخل وتسقط في كل قالب كرة صغيرة من التمر ونصب عليها ملعقة صغيرة من البيض المخفوق مع السكر وبعد ذلك ترش بذرات من القرفة المطحونة واللوز المبشور وتدخل في فرن معتدل الحرارة مدة لاتزيد عن 15/ دقيقة أو حتى تحمر وتقدم.
4. بثيثة التمر:المقادير: 1/كيلو تمر مزال النوى-2/كوب طحين أحمر(رقم 2) محمر-2/1كوب زبدة-1/ملعقة صغيرة من كل من هيل شمر كمون محمر قرفة والحبة السوداء-3/ ملعقة أكل سمسم-1/كوب جوز.الطريقة: تسخن الزبدة ويضاف التمر ويقلب ثم يضاف الطحين ويقلب قليلاً وتطفأ النار وتضاف باقي المقادير ويعجن ويفرد في صينية ويساوى ثم يوضع في الثلاجة مدة 3/ساعات أو أكثر يقطع ويقدم.
5. لفائف البسكويت: المقاديـر :2/كوب طحين-2/ ملعقة أكل سكر-ذرة ملح-2/1 كوب زبدة -1/ بيض مخفوق-2/1 كوب حليب-2/1 ملعقة أكل فانيليا -1 /ملعقة أكل بيكنج باودر. للحشو:3/ ملعقة أكل من كل من جوز مفروم وسكر بني خشن و1/ ملعقة أكل من كل من زبدة وقرفة.الطريقة : يخلط الطحين والسكر والبيكنج والملح وتقطع الزبدة إلى قطع وتضاف إلى ما سبق وتخلط بأطراف الأصابع جيداً ويصنع حفرة في الوسط وتضاف البيضة والفانيليا والحليب ويستمر في العجن حتى الحصول على عجينة سهلة التشكيل ثم تقسم العجينة إلى قسمين قسم كما هو والقسم الآخر يضاف له بودرة الكاكاو ويعجن معه وترق العجينة على ورق زبدة بشكل مستطيل ثم ترق عجينة الكاكاو أيضاً على ورق زبدة ويوضع أحد القسمين على الآخر وبينهما الحشو بعد خلطه وتلف بشكل اسطواني أو كل لون على حده أو تقطع مستطيلات بطول الإصبع وتلف من الطرفان بعكس بعض وترص في صينية فرن مدهونة بالزبدة وتدخل الفرن مدة 10/ دقائق أو حتى النضج.
6. معمول بالجوز: المقادير : 6 / كوب طحين–2/1 2كوب زبدة –2 / كوب جوز مفروم-1 /ملعقة أكل بيكنج باودر-3/1كوب ماء بارد جداً-1/كوب سكر مطحون. للحشو: تمرمنزوع النوى ومعجون مع قليل من القرفة والسمسم.الطريقة : تخفق الزبدة والسكر جيداً حتى تصبح كالكريمة ويضاف الطحين المنخول مع البيكنج باودر بالتدريج ويعجن باليد ويضاف الماء ثم الجوز ويعجن جيداً ثم يقرص في قوالب المعمول ويحشى وعند الإنتهاء تدخل فرن حار من 20 إلى 30 دقيقة أوحتى النضج وترش بالسكر البودرة.
7. مقروطة التمر:المقادير:3/كوب سميد ناعم-2/1 1كوب سمن دافئ-3/كوب طحين-2/1كوب زيت-1/ملعقة أكل بهار كعك-2/كوب حليب-1/ملعقة صغيرة خميرة.الطريقة: يخلط السميد مع السمن ويترك يوم كامل ليتشرب جيداً ثم يضاف له الزيت والطحين والخميرة والحليب ويعجن جيداً (بالامكان إضافة المزيد من الحليب للحصول على عجينة سهلة التشكيل) تترك لترتاح مدة 15/دقيقة وتكور إلى أربع كرات ثم تمد كل كرة على ورق زبدة بشكل خفيف ثم تمد العجوة أيضا على ورق زبة أخرى بحجم العجين وتوضع فوق العجينة ثم تلف  من الجانبين أربع مرات بشكل مستطيل ثم تقطع ترص في صينية فرن مدهونة بالزبدة وتدخل الفرن حتى النضج ثم تقدم.
8. الكلير المحشو(الكروكمبوش):المقادير : 2/1  1 كوب طحين منخول مع رشة ملح-2/1  1 كوب ماء-2/1 كوب زبدة -6/ بيضات-1/ملعقة أكل سكر ناعم. مقادير كريمة الحشوة : 2/كوب حليب فاتر و2/1 كوب سكر ناعم و3/ بيضات و4/1 كوب نشاء و2/1 ملعقة أكل فانيليا و1/ملعقة أكل زبدة .الطريقة:لعمل كريمة الحشوة : يخلط السكر مع النشاء والبيض في قدربالخفاقة اليدوية ثم يصب عليه الحليب بالتدريج ثم يوضع الجميع على النار حتى يكثف ثم تضاف الزبدة والفانيليا ويقلب ثم تطفأ النار ويترك جانبا حتى يبرد.لعمل العجينة: تذاب الزبدة مع الماء على نار هادئة وعندما تذوب يضاف الطحين بالتدريج مع التحريك المستمر وعندما يصبح الخليط كتلة واحدة يرفع عن النار ويترك ليبرد ويضاف البيض إلى العجينة بيضة تلو الأخرى وليس دفعة واحدة ويخلط بسرعة بالملعقة حتى تمتزج وتكون متماسكة وتوضع في كيس الحلويات (القمع) وتشكل على شكل دوائر صغيرة توضع مباشرة في صينية فرن مدهونة بالزيت وتدخل في فرن متوسط الحرارة مدة 20/ دقيقة (لاتترك حتى تحمر) ثم تترك حتى تبرد لتحشى ثم توضع الكريمة في قمع الحلويات ويختار الرأس المدبب لإدخاله داخل الكرة ويكبس القليل داخل كل كرة وتصف بالطريقة المرغوبة وتزين بخيوط الكاكاو السائل وترش ببودرة السكر والكاكاو وتقدم (ملاحظة: تلصق الكرات بالسكر المذاب).
9. كرات الكاكاو: المقادير:3/كوب طحين-1/كوب زبدة -3/ملعقة أكل بودرة كاكاو-2/1  كوب سكر ناعم-1/ملعقة أكل فانيليا-4/1  كوب حليب أو أكثر قليلاً حسب الحاجة. للحشو : أي نوع مفضل من قطع الشوكلاتة(سنكرز أو مارس مثلا).الطريقة :يفرك الطحين بالزبدة وتخلط باقي المقادير معاً ويعجن بها الطحين جيداً حتى تكون عجينة متماسكة سهلة التشكيل وتكور وتحشى بالشوكلاتة ثم تصف في صينية فرن مدهونة بالزبدة وتدخل في فرن حار من 15 إلى 25 / دقيقة أو حتى النضج .